Kurczak Curry

Curry znaczy dosłownie "sos". U nas, w Europie kojarzy się z gotową, żółtawą mieszanką przypraw. W Indiach, jednak curry ma wiele odmian, a różnicę w smaku zawdzięcza odpowiedniemu doborowi przypraw, tzw masali, które są na bieżąco ucierane ze świeżych składników.
Moje curry zawiera głównie kurkumę, kozieradkę, kmin rzymski, czosnek, cynamon, imbir, paprykę słodką, gałkę muszkatołową i oczywiście chili.

SKŁADNIKI:

2-3 łyżki mieszanki przypraw lub gotowej przyprawy curry

1 podwójna pierś z kurczaka

250 ml śmietany 18%

1 średniej wielkości cebula (biała, czerwona - wg uznania)

1-2 ząbki czosnku

1-2 drobno siekana chili peperoncini

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1/2 łyżki cukru

1 łyżka kurkumy

starta skórka z cytryny

sól

pieprz

olej

WYKONANIE:

Kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy na drobne kawałki. Obsypujemy obficie solą i pieprzem.

W misce mieszamy skórkę cytryny, czosnek, pieprz cayenne i kurkumę z jedną łyżką oleju. Marynujemy kurczaka i odstawiamy a 5 minut. W tym czasie siekamy drobno cebulę i podsmażamy delikatnie na rozgrzanej patelni. Dodajemy kurczaka z marynatą i smażymy na złoty kolor.

Następnie zmniejszamy ogień. Dodajemy cukier i przyprawę curry. Mieszamy i smażymy około 1 minuty. 

Na koniec dodajemy śmietanę i gotujemy przez kolejne 5 minut mieszając od czasu do czasu.

Curry podałam z chlebkiem Naan, ale równie dobrze smakować będzie z ryżem.

PS. Przepis na chlebki znajdziecie tutaj. :)

Peperonata z grillowanym kurczakiem

Peperonata jest nazywana włoskim gulaszem. Danie całkowicie bezmięsne i bardzo proste.
Postanowiłam jednak przełamać smak samych warzyw piersią z kurczaka.

SKŁADNIKI

3 papryki (różnego koloru)

1 cebula

1 puszka pomidorów krojonych

1 łyżka przecieru

1 podwójna pierś z kurczaka

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

bazylia

oregano

papryka ostra i słodka

oliwa z oliwek

WYKONANIE\

Cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju aż się zeszkli. W tym czasie kroimy paprykę w paski. Wrzucamy do cebuli i smażymy pod przykryciem. Kiedy papryka zmięknie dodajemy pomidory i przecier. Czosnek przeciskamy przez praskę i wrzucamy na patelnię. Doprawiamy solą, pieprzem i sypką papryką słodką i ostrą. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu.

W tym czasie myjemy i obrabiamy piersi kurczaka. Smarujemy je oliwą, solimy i obtaczamy w bazylii i oregano.

Smażymy na patelni grillowej z każdej strony.

Smacznego! 😊

Kurczak z ryżem po meksykańsku

Kuchnia meksykańska kojarzy się nam z ostrymi, wyrazistymi w smaku, kolorowymi daniami - tak przedstawiają nam kuchnię tutejsze restauracje.
Inaczej wygląda to w samym Meksyku. Tamtejsza kuchnia wydaje się być niebywale prosta. W samym mieście Meksyk większość dań podawanych jest "w częściach". Na stole ląduje talerz z mięsem, osobna miska z piekielnie ostrym sosem, niewielką ilością papryki i kukurydzy. Do tego zestaw nieopisanych przypraw, które swoją ostrością wypalają zmysły.
Prócz mięsa w każdej potrawie nie może zabraknąć fasoli.

Mój dzisiejszy wpis będzie raczej fantazją, wariacją na temat tamtejszej kuchni.
Długo rozmawiałam z moim osobistym przewodnikiem po świecie, o tym, jak naprawdę wygląda kuchnia meksykańska. Uważam jednak, że czegoś jej brakuje. Z opowiadań wnioskuję, że jest raczej nudna, ale faktem jest, że meksykanie lubią szybkie, mięsne dania, a słowo "ostry" nabiera nowego znaczenia.

SKŁADNIKI

500 g piersi z kurczaka
1 cebula

2-3 ząbki czosnku
2 papryki (czerwona, żółta)
1 puszka czerwonej fasoli

1/2 puszki kukurydzy (można dodać całą)
1 woreczek ryżu
1 puszka pomidorów
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
trochę wody (jeśli sos będzie zbyt gęsty)
olej do smażenia
sól

pieprz
słodka i ostra papryka (wg. uznania)
tabasco (opcjonalnie)

WYKONANIE

Oporządzone piersi z kurczaka kroimy w średniej wielkości kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Gotujemy ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy się zeszkli dodajemy drobno posiekany czosnek (można przecisnąć przez praskę).

Wrzucamy mięso na patelnię i podsmażamy. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę.

Kiedy papryka lekko zmięknie podlewamy niewielką ilością wody. Dodajemy pomidory i koncentrat. Na tym etapie wrzucamy przyprawy. Ja wrzuciłam pół łyżeczki słodkiej i pół ostrej papryki oraz drobno posiekane suszone chili peperoncini wraz z pestkami (z braku tabasco 😉). Jeśli nie przepada się za pikantnym smakiem radzę odstawić tabasco i zmniejszyć ilość ostrej papryki.

Całość mieszamy. Na koniec dodajemy kukurydzę i fasolę.

W oryginale na pewno nie znaleźlibyśmy ryżu, mięsa byłoby znacznie więcej, papryki na pewno mniej, a stopień ostrości wypaliłby przeciętnemu europejczykowi cały przewód pokarmowy. Ja uznałam jednak, że ta wersja bardziej przypadnie do gustu europejskiemu podniebieniu.